Recette pour 6 personnes :
- ◊ Tremper à l’eau tiède 80 grammes de morilles sèches pendant plusieurs heures (ou 800 grammes de morilles fraîches).
- ◊ Les retirer et les trier soigneusement, les rincer.
- ◊ Cuire les morilles dans l’eau filtrée de trempage. Saler et cuire 5 à 6 minutes. Egoutter et chinoiser l’eau de cuisson.
- ◊ Sauter les morilles au beurre (30 grammes). Ajouter 30 grammes d’échalote ciselée finement.
- ◊ Déglacer avec 100 grammes de vin blanc sec du Jura (Savagnin).
- ◊ Réaliser un roux blond avec 40 grammes de beurre et 40 grammes de farine. Ajouter 300 grammes d’eau de cuisson des morilles, 100 grammes de lait et 60 grammes de fond brun de veau.
- ◊ Cuire et ajouter 200 grammes de crème épaisse de Bresse (A.O.C). Cuire. Assaisonner et vérifier la consistance.
- ◊ Chinoiser la sauce sur les morilles sautées. Mijoter 3 à 4 minutes.
- ◊ » Frire » au beurre 6 belles tranches de pain de campagne. Eponger sur papier absorbant.
- ◊ Dresser en plat ou sur assiettes creuses chaudes : croûte nappée de morilles et sauce. Servir très chaud.
Déguster avec un vin blanc du Jura ou un vin jaune (avec modération).
è molto goloso 