Recette pour 24 portions :
- • Confectionner une plaque de biscuit joconde imprimé.
- • Réaliser une nougatine avec 125 grammes de sucre, 25 grammes de glucose et 80 grammes de noisettes. Refroidir et concasser grossièrement. Réserver.
- • Torréfier 175 de noisettes du Piemont, les couper en 2. Couper 175 grammes de bigarreaux confites, macérer avec 25 grammes de kirsch.
- • Monter 1 litre de crème à 35% au bec d’oiseau. Réserver au frais.
- • Filmer et chemiser 2 moules « gouttière » avec le biscuit.
- • Monter une meringue italienne (125 grammes de blancs d’oeufs avec 250 grammes de sucre cuit à + 120°C). Refroidir.
- • Mélanger délicatement la crème, la meringue, les noisettes et les cerises bigarreaux.
- • Garnir les moules, lisser, filmer et mettre au grand froid.
- • Réaliser une crème anglaise arabica : 10 jaunes d’oeufs, 200 grammes de sucre,800 grammes de lait, 200 grammes de crème, infuser 120 grammes de grains d’arabica concassés dans le lait et la crème. Chinoiser et refroidir.
- • Dresser sur assiettes froides : sauce arabica, nougat tranché, finir avec 1 mendiant noisette, bigarreau et 1 pâte de fruit cerise.
è molto goloso 