Recette pour 3 personnes :
- – Parer, dénerver un filet mignon de porc.
- – Ouvrir le filet dans la longueur, assaisonner et garnir l’intérieur de feuilles de sauge fraîche. Ficeler et réserver 3 heures au frais.
- – Eplucher 3 oignons doux des Cévennes. Les émincer assez épais.
- – Colorer le filet mignon à l’huile d’olive et finir de la cuire légèrement rosé à couvert. Réserver au chaud.
- – Déglacer le sautoir à l’eau, récupérer les sucs, réduire et assaisonner. Ajouter les oignons doux émincés et les laisser compoter dans le jus.
- – Couper le filet en tronçons, déficeler.
- – Dresser sur assiettes chaudes : tronçons de filet entourés d’oignons compotés.
è molto goloso 