Blanc.

Blanc : Mélange d’eau, de farine (1 cuillère par litre) ajouté à une eau citronnée et salée pour garder «blancs» certains éléments (abats blancs, tête et pieds de veau, fonds d’artichaut, au cours de leur cuisson. Le récipient de cuisson peut être recouvert d’une pellicule d’huile et d’un papier sulfurisé.