C’est un repas convivial et festif provençal qui était servi le vendredi ou lors des fêtes de village.
Recette pour 10 personnes :
La veille dessaler 1,250 kg de morue
- ¤ Détailler 500 grammes de paleron de boeuf et 500 grammes d’épaule d’agneau en 10 morceaux chacun.
- ¤ Pocher les 2 viandes dans un bouillon de boeuf.
- ¤ Tourner, effiler, trier les légumes : 300 grammes de carottes, 300 grammes de céleri branches, 200 grammes de chou fleur, 5 artichauts violets, 1 belle courgette, 500 gammes de pommes de terre, 200 grammes de haricots verts et 80 grammes de pois chiches.
- ¤ Cuire tous les légumes à l’anglaise. Cuire 5 oeufs durs.
- ¤ Laver et pocher 30 pièces de bulots.
- ¤ Pocher 10 morceaux de morue dessalée.
- ¤ Réaliser un aïoli : 10 gousses d’ail dégermées pilées avec 3 jaunes d’oeufs , assaisonnement et monter à l’huile d’olive (on peut ajouter de la pulpe de pomme de terre cuite et écrasée).
- Dresser harmonieusement tous les éléments sur plats ou assiettes.
Déguster ce magnifique plat avec un vin de Bandol blanc.
è molto goloso 