Recette pour 4 personnes :
- ♦ Laver, cuire 600 grammes de pommes de terre ratte du Touquet à la vapeur (cuisson fondante).
- ♦ Confectionner une sauce vinaigrette : 60 grammes de vinaigre de cidre, 25 grammes de moutarde de Dijon, 180 grammes d’huile neutre, sel et poivre du moulin.
- ♦ Laver et émincer finement 2 cébettes et 1 petite échalote.
- ♦ Assaisonner les pommes de terre épluchées et chaudes avec cébette, sauce vinaigrette et sel poivre du moulin.
- ♦ Réduire à sec 1 cébette ciselée avec 100 grammes de vin blanc sec. Monter au beurre. Assaisonner.
- ♦ Pocher dans du lait et eau les 4 morceaux de haddock. Pas d’ébullition, le haddock reste moelleux et s’effeuille.
- ♦ Dresser en assiettes chaudes creuses : salade de ratte et cébette, haddock poché et beurre émulsionné à part.
è molto goloso 