Recette pour 20 assiettes :
- ¤ Confectionner 20 coques de macarons roses (voir recette de base).
- ¤ Réaliser une crème pâtissière avec 1 litre de lait, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, 250 grammes de sucre semoule, 100 grammes de poudre à crème et 1 gousse de vanille. La parfumer avec 150 grammes de coulis de fraise. Refroidir.
- ¤ Réaliser un sorbet fraise au poivre long (voir recette).
- ¤ Prendre 175 grammes de crème pâtissière à la fraise et l’émulsionner au batteur avec 50 grammes de couverture noire fondue. Dresser au pochoir et cuire à + 170°C. Former à la sortie du four.
- ¤ Confectionner un coulis de fraises avec 300 grammes de fraises, 100 grammes de sucre et 1/2 citron jaune.
- ¤ « Alléger » la crème pâtissière avec 240 grammes de crème fouettée au bec d’oiseau.
- ¤ Dresser sur assiettes froides : coque de macaron garnie de crème allégée et de fraises Gariguettes, quenelle de sorbet fraise et poivre long sur 1 tartare de fraise, coulis fraise, croustillant fraise/chocolat. Décorer motif chocolat et serpentin isomalt.
è molto goloso 