Recette pour 10 personnes :
- ♦ La veille tremper 250 grammes de haricots Black eyed peas à l’eau froide (réserver au frais).
- ♦ Cuire les black eyed peas de façon classique (légumes secs départ eau froide + G.A à ébullition). Tenir assez fermes.
- ♦ Confectionner un guacamole : 80 grammes d’oignons ciselés, 100 grammes de tomates mondées épépinées et hacher, 3 avocats mûrs, 2 jus de citron jaune. Mixer avec sel fin, tabasco et 40 grammes d’huile de maïs. Réserver au frais.
- ♦ Finir la salade de haricots : suer 35 grammes d’échalotes ciselées, ajouter 60 grammes de brunoise de betterave choggia, de la ciboulette ciselée à froid. Ajouter les haricots encore tièdes et lier sauce vinaigrette.
- ♦ Envelopper 10 petites tortillas dans un linge humide pendant 10 minutes.
- ♦ Garnir les tortillas avec le guacamole. Rouler et parer les extrémités.
- ♦ Dresser sur assiettes à entremets froides : tortillas, salade de haricots. Finir avec des champignons enoki et brins de ciboulette.
è molto goloso 