En amuse bouche (3 huîtres par personne)
Recette :
- * Tourner et cuire 3 fonds d’artichauts Camus (ôter le foin),
- * Mixer avec 100 grammes de crème et 15 grammes de beurre. Assaisonner,
- * Ouvrir une douzaine d’huîtres de Bretagne, filtrer leur eau et les pocher très légèrement (réserver la cuisson),
- * Réduire à glace la cuisson avec 200 grammes de cidre de Cornouaille (AOC). Crémer et cuire à consistance nappante,
- * Garnir les coquilles chaudes d’une cuillérée de crème d’artichauts, poser 1 huître, napper de sauce additionnée de sabayon,
- * Glacer vivement à la salamandre,
- * Dresser aussitôt les huîtres sur assiettes garnies de gros sel.
A déguster à l’apéritif avec une bolée de cidre de Cornouaille.
La crème d’artichauts peut être remplacée par une crème de chou-fleur (même technique).
è molto goloso 