Huîtres chaudes aux graines germées betterave rouge et alfalfa.

Recette pour 12 huîtres :

• ♦ Ouvrir 12 huîtres Fines de Claires Marennes Oléron. Récupérer les huîtres et filtrer leur eau.
• ♦ Laver soigneusement les coquilles.
• ♦ Pocher les huîtres quelques secondes dans leur eau. Réserver les huîtres.
• ♦ Réduire l’eau des huîtres de moitié. Ajouter 5 cl de Noilly Prat. Réduire légèrement.
• ♦ Ajouter 60 grammes de fromage blanc. Cuire. Assaisonner.
• ♦ Mettre une huître par coquille.
• ♦ Ajouter les graines germées de betterave et d’alfalfa.
• ♦ Napper de sauce.
• ♦ Passer rapidement sous la salamandre pour chauffer.
• ♦ Dresser selon besoin.

Accompagner d’un verre de vin blanc Charentais Île de Ré blanc nouveau (avec modération).