Recette pour 12 huîtres :
- ◊ Ouvrir 12 huîtres Fines de claires Marennes Oléron. Réserver les huîtres.
- ◊ Filtrer leur eau. Laver les 12 coquilles. Sécher.
- ◊ Pocher 20 secondes les huîtres dans leur eau. Égoutter.
- ◊ Réduire la cuisson de moitié.
- ◊ Remettre une huître par coquille. ajouter une petite brunoise de gingembre et des grains de citron caviar.
- ◊ Crémer la cuisson. Réduire. Assaisonner. Monter au beurre. Chinoiser.
- ◊ Napper chaque huître de sauce. Ajouter gingembre.
- ◊ Glacer rapidement au four (position grill).
- ◊ Dresser selon besoin. Finir avec des grains de citron caviar.
Accompagner d’un verre de vin blanc Charentais blanc nouveau (avec modération).
è molto goloso 