Recette pour 6 personnes :
- • Tourner artichauts violets, ôter le « foin ».
- • Cuire les artichauts à l’anglaise (eau bouillante salée).
- • Ouvrir 30 huîtres Marennes-Oléron. Filtrer et réserver l’eau des huîtres.
- • Laver soigneusement les 30 coquilles vides.
- • Pocher 1 minute les 30 huîtres dans leur « eau ». Réserver huîtres et cuisson.
- • Mixer les fonds d’artichauts. Ajouter de la crème épaisse et du beurre. Mélanger, assaisonner (sel fin et piment d’Espelette).
- • Faire réduire la cuisson des huîtres, crémer et réduire.
- • Monter 2 jaunes d’oeufs en sabayon avec 60 grammes de Muscadet.
- • Mélanger la sauce et le sabayon. Ajouter du jus de yuzu à votre goût. Assaisonner et réserver.
- • Garnir chaque coquille d’un cuillère d’artichaut. Poser une huître pochée. Napper copieusement de sauce yuzu.
- • Enfourner 5 minutes à four chaud + 190°C. Légère coloration.
- • Dresser sur assiette : huîtres posées sur du gros sel. Servir immédiatement.
Déguster avec une coupe de Champagne (avec modération).
è molto goloso 