Escargots.

Les Escargots sont des gastropodes terrestres, ils sont très appréciés en gastronomie (surtout en France). Les deux espèces françaises couramment utilisées sont :

• l’escargot de Bourgogne ou escargot des vignes ou gros blanc (Bourgogne, Savoie, Franche-Comté et Champagne).
• l’escargot Petit-gris (Provence, Languedoc, Charente et Bretagne).

La période de ramassage des escargots et le printemps et l’automne pour les coureurs et l’été et l’hiver lorsqu’ils sont operculés. Ces ramassages sont très réglementés.

Les différentes préparations :

• beurre, ail et persil (Bourguignonne)

• suçarelle (Sud-Est) au court bouillon avec fenouil et romarin, revenus à l’huile d’olive avec oignon, tomate, laurier, ail et poivre.

• Diverses et nombreuses préparations régionales.