Mois : juillet 2022

Assiette de 3 fromages A.O.P. et roquette : Comté fruité 18 mois, Roquefort et Tête de moine.

Recette pour 4 personnes :

  • Trier et laver la roquette. Essorer délicatement.
  • Réaliser une sauce vinaigrette à votre goût.
  • Couper 3 tranches de Comté fruité 18 mois (20 grammes chacune).
  • Couper 15 grammes de Roquefort par personne.
  • Confectionner 3 belles rosettes de Tête de moine (fromage Suisse A.O.P.), également appelé Fromage de Bellelay.
  • Dresser les 3 fromages sur assiettes froides. Finir par la roquette assaisonnée au dernier moment. Accompagner d’un pain aux céréales.

Servir avec un verre de vin rouge Pinot Noir de Salquenen A.O.C du Valais (avec modération).

Guide Michelin Singapour 2022.

Le Guide Michelin Singapour 2022 fête son sixième anniversaire avec 2 nouveaux deux Étoiles et 7 une Étoile. Les étoilés 2022 ont été révélés lors d’un dîner de gala et d’une cérémonie qui se sont tenus au Marina Bay Sands, c’est le premier événement organisé en public par le Guide Michelin depuis 2019 et le début de la pandémie en Asie. 

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 7 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoiles – 41 restaurants (7 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles Singapour 2022 :

  • Sébastien LEPINOY – restaurant Les Amis à Singapour, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Julien ROYER – restaurant Odette à Singapour, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Björn Frantzen et Tristan Farmer – restaurant Zen à Singapour, soit 2 ans de 3 étoiles.

Morue alla vicentina (Vicenza – Italie).

La morue salée à la mode de Vicenza, une recette arrivée au Moyen-Âge en Vénétie grâce à une expédition qui fit naufrage sur une île norvégienne, témoignage du glorieux passé de Venise. À leur retour à Venise, les marins rapportèrent que les habitants de ce pays lointain mangeaient du poisson sec. C’est ainsi qu’à Vicenza, on  » inventa  » une manière simple et savoureuse de faire cuire la morue salée, qui coûte moins cher que le poisson frais .

Désaler la morue à l’eau froide pendant 2 jours, la rincer soigneusement et la désarêter. La détailler en morceaux réguliers et les disposer par couches en alternant des câpres hachées, des anchois à l’huile, du persil frais et de l’oignon haché. Finir avec du parmesan râpé. Ajouter un filet d’huile d’olive et couvrir de lait. Cuire au four à + 160°C pendant plusieurs heures. Servir la morue avec de la polenta.

Céviche de cabillaud, citron vert, oignon rouge, coriandre et fruit de la passion. Guacamole d’avocat épicé.

Recette pour 4 personnes :

  • Éplucher et citronner 2 avocat mûrs (mais non trop), réserver 1/2 pour le céviche.
  • Mixer les avocats avec 60 grammes d’oignon rouge, 1/4 de botte de coriandre fraîche, 1/5 de poivron vert. Ajouter du jus de citron vert. Assaisonner sel fin et poivre 5 baies. Finir avec quelques gouttes de tabasco selon le goût. Réserver au frais.
  • Monder, épépiner 1 grosse, la couper en dés de 4 mm. Tailler le 1/2 avocat réservé en dés.
  • Ciseler 80 grammes d’oignon rouge et 1/4 de botte de coriandre.
  • Tailler 700 grammes de dos de cabillaud en dés de 0,5 cm. Tailler en petit morceaux 1/3 de citron vert.
  • Mélanger les légumes, le cabillaud, assaisonner sel fin, poivre 5 baies, jus de citron vert et huile d’olive. Finir avec tabasco et 1/2 fruits de la passion. Mélanger délicatement. Filmer au contact et réserver au frais 4 heures.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerres (avec modération).