Bocuse d’Or – Résultats Sélection Américas 2022 à Santiago du Chili.

Après plusieurs éditions au Mexique, la sélection Bocuse d’Or Amériques a eu lieu au Chili pour la première fois. Le Metropolitan Santiago, Centre de congrès a accueilli le Concours culinaire international mettant en vedette les meilleurs chefs des Amériques, le 14 juillet 2022.

8 candidats, 2 épreuves, 5 places pour la grande finale à Sirha Lyon en janvier 2023.

Thème :

Épreuve « ASSIETTE » 100% VEGETALE

  • Les candidats et leurs commis auront 5 heures pour concocter une recette 100% végétarienne mettant en lumière un produit emblématique de la culture gastronomique chilienne, imposé par le Comité d’Organisation.  
  • Ces produits devront être identifiables aussi bien visuellement que gustativement dans l’assiette, et accompagnés d’une sauce, d’un jus ou d’un bouillon. Les chefs devront sublimer ce produit de saison dans une recette 100% végétale, sans ajout de protéine animale. Ce plat devra être servi chaud aux membres du jury.

Épreuve « PLATEAU »

  • Sur le plateau, les candidats rendront hommage à un autre produit caractéristique de la gastronomie chilienne : le saumon.  
  • Le Chili, étant l’un des premiers pays exportateurs de saumon dans le monde, a des conditions uniques pour la salmoniculture. Les eaux froides cristallines de la Patagonie chilienne, entourées de glaciers et de fjords, produisent un produit frais, polyvalent et sain. Les candidats devront envoyer leur plateau après 5h35 d’épreuves intense. Une fois présenté aux membres du jury, ils auront 8 minutes pour dresser les assiettes qui partiront à la dégustation.

Ces deux thèmes reflètent la culture gastronomique du pays d’accueil, issue notamment du mélange des cuisines indigènes et espagnoles/coloniales.  

Classement général :

Podium Des 5 pour Lyon :

1er – États-Unis

  • Jeffrey HAYASHI (candidat)
  • Franco FUGEL (commis)

2èmeCanada

  • Samuel SIROIS (candidat)
  • Gilles HERZOG (commis)

3èmeChili

  • Ari ZUÑIGA (candidat)
  • Javier SOBARZO (commis)

4èmeColombie

  • Carlos PAJARO (candidat)
  • Valentina ORTIZ (commise)

5èmeMexique

  • Marcelo HISAKI (candidat)
  • Alexis COLLAZO (commis)

Mixed grill (Anglo-Saxon).

Le Mixed Grill est un assortiment typique anglo-saxon de diverses viandes grillées : côtelettes d’agneau, saucisses fines (chipolata), boeuf, dés de foie, rognon d’agneau, bacon et petits médaillons de veau.

Les mixed grill sont accompagnés d’une garniture de verdure (cresson), tomates grillées, pommes pailles, champignons grillés et de beurre maître d’hôtel ou sauce béarnaise.