Jour : 7 juillet 2022

Guide Michelin Pays Nordiques 2022.

Le Guide Michelin a dévoilé début juillet la nouvelle sélection de restaurants du Guide MICHELIN Pays nordiques à Stavanger (Norvège). 255 restaurants, dont 74 restaurants Étoilés MICHELIN, 32 établissements récompensés par un Bib Gourmand et 38 par une Étoile Verte MICHELIN. Parfaite illustration de la créativité et du dynamisme de la scène culinaire nordique, 11 nouveaux restaurants situés dans les cinq pays que couvre la sélection Pays nordiques (le Danemark, la Finlande, l’Islande, la Norvège et la Suède) ont reçu une Étoile MICHELIN, tandis que deux autres sont promus d’une à deux Étoiles.

  • 3 étoiles – 4 restaurants
  • 2 étoiles – 14 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 56 restaurants (11 nouveaux)

Les 4 restaurants Trois étoiles Pays Nordiques 2022:

  • Rasmus KOFOED – restaurant Géranium à Copenhague (Danemark), soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Esbo HOLMBOE BANG – restaurant Maaemo à Oslo (Norvège), soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Bjorn FRANTZEN – restaurant Frantzén à Stockholm (Suède), soit 5 ans de 3 étoiles.
  • René REDZEPI – restaurant Noma à Copenhague (Danemark), soit 2 ans de 3 étoiles.

Mole Poblano (Mexique).

Le Mole Poblano est un plat de fête de la cuisine mexicaine (etat de Puebla) dont le nom complet est mole poblano de guajolote. C’est un ragoût de dinde en sauce au cacao.

À l’origine, la dinde était cuite au pot, mais on peut la rôtir ou la préparer en cocotte avec du saindoux.

Découpée en morceaux, elle est nappée de sauce (mole) qui est réalisée avec des piments, du bouillon de volaille, des oignons, des tomates, de la tortilla émiettée, de l’ail et des amandes pilées ainsi que des graines d’anis et de sésame. À la finition est ajouté de la cannelle, des clous de girofle et de la coriandre. Le tout est cuit avec saindoux, bouillon et cacao amer.

Le plat est servi saupoudré de graines de sésame avec des épis de maïs ou des petites tortillas.