Le Mole Poblano est un plat de fête de la cuisine mexicaine (etat de Puebla) dont le nom complet est mole poblano de guajolote. C’est un ragoût de dinde en sauce au cacao.
À l’origine, la dinde était cuite au pot, mais on peut la rôtir ou la préparer en cocotte avec du saindoux.
Découpée en morceaux, elle est nappée de sauce (mole) qui est réalisée avec des piments, du bouillon de volaille, des oignons, des tomates, de la tortilla émiettée, de l’ail et des amandes pilées ainsi que des graines d’anis et de sésame. À la finition est ajouté de la cannelle, des clous de girofle et de la coriandre. Le tout est cuit avec saindoux, bouillon et cacao amer.
Le plat est servi saupoudré de graines de sésame avec des épis de maïs ou des petites tortillas.
è molto goloso 