Le Lonzo est une charcuterie Corse préparée comme la coppa, mais avec le filet au lieu du faux-filet.

Désossé, frotté de sel et enduit de salpêtre, lavé au vin rouge parfumé à l’ail, essuyé puis couvert de poudre de piment, le filet de porc est introduit dans un boyau, ficelé, serré en quadrille et mis à sécher.

Le Lonzo se coupe en fines tranches.