Les Madeleines sont de petites pâtisseries en forme de coquille. La pâte est cuite dans des moules ovales et striés, qui donnent aux gâteaux leur apparence.

Le secret de la fabrication de ce  » petit coquillage de pâtiserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot  » (Marcel Proust) fut longtemps gardé à Commercy, ville Lorraine sujette de Stanislas Leszczynski. On raconte que le souverain découvrit, en 1755, cette pâtisserie, réalisée par une petite paysanne ; il l’appréci fort et la baptisa  » madeleine « , du prénom de la jeune fille. Le gâteau conquit bientôt la cour de Versailles, puis Paris.

Voir recettes de madeleine sur le site.

Le Magistère est un consommé très revigorant, inventé au début du XIXème siècle par Anthelme Brillat-Savarin pour combattre les effets de l’épuisement musculaire, intellectuel et sexuel.

Il existe deux variétés :

• l’une pour les tempéraments robustes, à base de bouillon de coq (ou perdrix) et de bœuf, additionné de la chair pilée,
• l’autre pour les tempéraments faibles, réalisée à partir de jarret de veau, de pigeon, d’écrevisses et de cresson.

Ces apprêts étaient déjà préconisés au XVème siècle par Ambroise Paré pour nourrir les malades sans les échauffer.

Les Malakoff sont des gâteaux de la pâtisserie classique. Le plus connu est réalisé avec deux abaisses de dacquoise séparées et enrobées de mousse café, le dessus est saupoudré de sucre glace et le tour garni d’amandes effilées grillées.

Un autre version est composée d’une couronne de pâte à choux posée sur un fond de pâte feuilletée ou en génoise, le centre est rempli de glace plombière, de crème chantilly ou autre préparation froide et mousseuse.

Dans le canton de Vaud à Vinzel (Suisse), le malakoff est un beignet au fromage.

Le Malsat est une charcuterie originaire d’Occitanie, plus précisément du Sud-Ouest de l’Aveyron et du Sud-Est du Tarn. Il fait partie de la famille des saucisses, boudins blancs et autres cervelas et comporte deux recettes voisines.

Le Malsat est un boudin blanc originaire du Sud-Ouest préparé à base de poitrine de porc et de panade aux œufs. Le Melsat d’Albi (dans le Tarn) se compose de rate hachée et d’œufs.

Cette charcuterie très ancienne, tire son nom selon les uns, de l’occitan « melsat » qui signifie mélange ; pour d’autres, c’est la « mesla » (rate) qui lui a donné son nom.