La Mortadelle est une charcuterie italienne, spécialité de la ville de Bologne.

La Mortadelle est un  » gros saucisson  » cuit à sec, légèrement fumé et aromatisé diversement (à l’origine avec de la myrte – mortella en italien.). D’après certaines sources, elle tirerait son nom du mot mortarium, qui désignait alors une sorte de mortier que l’on utilisait pour écraser les viandes. Elle est souvent truffée de pistaches vertes.

Son diamètre est d’au moins 25 cm, elle s’achète à la coupe en tranches très fines ou sont répartis des dés de gras.