La morue salée à la mode de Vicenza, une recette arrivée au Moyen-Âge en Vénétie grâce à une expédition qui fit naufrage sur une île norvégienne, témoignage du glorieux passé de Venise. À leur retour à Venise, les marins rapportèrent que les habitants de ce pays lointain mangeaient du poisson sec. C’est ainsi qu’à Vicenza, on » inventa » une manière simple et savoureuse de faire cuire la morue salée, qui coûte moins cher que le poisson frais .
Désaler la morue à l’eau froide pendant 2 jours, la rincer soigneusement et la désarêter. La détailler en morceaux réguliers et les disposer par couches en alternant des câpres hachées, des anchois à l’huile, du persil frais et de l’oignon haché. Finir avec du parmesan râpé. Ajouter un filet d’huile d’olive et couvrir de lait. Cuire au four à + 160°C pendant plusieurs heures. Servir la morue avec de la polenta.
è molto goloso 