Mloukhieyh (Liban – Tunisie -Libye).

Le Mloukhieyh est une soupe de corète potagère (végétal ressemblant à l’oseille).

Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façons différentes selon la région : dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d’agneau. Les feuilles de cette plante sont parfois séchées et soit laissées entières soit réduites en poudre de couleur verte, facile à conserver.

Mincemeat (Angleterre).

Le Mincemeat est une préparation aigre-douce anglaise à base de graisse de rognon de bœuf, de raisins secs, de fruits confits, d’épices et, parfois de dés de filet de bœuf cuit, macérée dans de l’alcool et utilisée traditionnellement pour garnir les mincepies.

Le Mincemeat sert également à préparer des entremets chauds : des beignets ou fritots servis avec une sauce abricot et au rhum, une omelette sucrée parfumée au brandy, des rissoles.

Mincepie (Angleterre).

Le Mincepie est une tartelette garnie de mincemeat, ou pluis généralement de graisse de rognon de bœuf, d’épices et de fruits secs macérés dans du brandy, et recouverte d’une abaisse de pâte. On ne la sert que pendant les fêtes de Noël.

Au XVIIème siècle, le Mincepie était une tourte volumineuse, garnie de langue de bœuf, de poulet, d’œufs, de sucre, de raisins secs, de zestes de citron et d’épices.

Minestrone – Minestra (Italie).

Le Minestrone ou Minestra est la soupe de légumes italienne enrichie de pâtes et parfois de riz.

Les italiens commencent souvent le repas par une minestra (soupe de légumes), une minestrina (potage plus léger) ou un minestrone.

C’est la diversité des légumes qui caractérise cette soupe, variable selon les régions. En Toscane, les haricots blancs sont indispensables, comme les courgettes, poireaux, oignons, tomates, carottes et le chou noir. A Gênes, il est réalisé avec du potiron, du chou, des fèves, des courgettes, des haricots rouges, du céleri et des tomates. A Venise, on trouve un minestrone réalisé avec des pâtes et des haricots (pasta e fagioli). On l’accompagne avec du pesto. Ailleurs il est dégusté avec du fromage râpé à part.

Pasta e fagioli