Le Minestrone ou Minestra est la soupe de légumes italienne enrichie de pâtes et parfois de riz.
Les italiens commencent souvent le repas par une minestra (soupe de légumes), une minestrina (potage plus léger) ou un minestrone.
C’est la diversité des légumes qui caractérise cette soupe, variable selon les régions. En Toscane, les haricots blancs sont indispensables, comme les courgettes, poireaux, oignons, tomates, carottes et le chou noir. A Gênes, il est réalisé avec du potiron, du chou, des fèves, des courgettes, des haricots rouges, du céleri et des tomates. A Venise, on trouve un minestrone réalisé avec des pâtes et des haricots (pasta e fagioli). On l’accompagne avec du pesto. Ailleurs il est dégusté avec du fromage râpé à part.
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