Ouided (Magreb – Algérie et Maroc).

Le Ouided est un plat de couscous de poissons. Privilégiez des poissons sans trop d’écailles tels que la daurade, le mulet, le mérou ou la rascasse.

Saucisse de Morteau sur choucroute au Riesling.

Recette pour 6 personnes :

Rincer 2 kg de choucroute crue dans 2 eaux froides. Presser et réserver au frais.
Mettre la choucroute en cuisson : mélanger le chou avec 150 grammes d’oignons ciselés finement, des baies de genièvre et du poivre en grains. Mettre dans un rondeau haut avec de la graisse d’oie généreusement. Ajouter 1 bouteille de Riesling. Placer au centre 300 grammes de poitrine salée et 250 grammes de poitrine fumée. Amener à ébullition, couvrir et enfourner à + 165°C pendant 1 heure et 15 minutes environ.
Eplucher, tourner et laver 30 pommes de terre.
Cuire les pommes de terre à l’anglaise (départ à froid).
Pocher 2 saucisses de Morteau de 500 grammes chacune environ.
Dresser en plat ou sur assiettes chaudes : dôme de choucroute entourée de pommes de terre, saucisse tranchée dessus. Les poitrines salée et fuméepeuvent être ajoutées en morceaux ou utilisées pour une autre recette.

Accompagner d’un verre de vin blanc Riesling (avec modération).

Meurette (Bourgogne).

La meurette est une matelote de poissons d’eau douce, mais également de veau ou de poulet préparée avec du vin rouge.

La meurette est une spécialité bourguignonne mais aussi cuisinée en Dombes et en Bresse.

Traditionnellement on lui incorpore des lardons, des petits oignons glacés et des champignons, et on la sert avec des croûtons frits.

On accomode aussi en meurette les œufs et la cervelle de veau en les pochant dans cette sauce bourguignonne.

Menu du Dîner de Gala de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009.

Menu du Dîner de Gala de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 26 janvier 2009 – La Nuit des 20 Ans.

Dédicaces des 3 Champions du Monde : Jérôme De Olivera – Jérôme Langillier – Marc Rivière

Ouzi (Liban).

Le Ouzi est un plat traditionnel du Liban. Il est à base de riz et d’agneau cuit très lentement, le tout en pâte feuilletée avec petits pois, pignons de pin, pistaches, amandes émondées et épices diverses (poivres, cannelle..).

Menu des 40 Ans de 3 étoiles – restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d’Or 69).

Menu de célébration des 40 Ans de 3 étoiles Michelin de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or.

Miche.

La Miche est un pain rond de froment d’un poids de 500 grammes à 3 kg environ.

Destiné à l’origine aux citadins aisés, la miche est devenue le pain usuel des campagnes. De petite taille au début, elle gagna en poids et en dimension en devenant un pain classique de consommation courante.

En Suisse romande, ce terme désigne un pain mi-blanc, oblong, de 1 kg environ : la michette est un pain d’une livre.

Menu du Dîner de Gala du Bocuse d’Or 2005.

Menu du Dîner de Gala du Bocuse d’Or – mercredi 26 janvier 2005 – La Nuit blanche du Bocuse d’Or.

Oxtail soup (Îles Britanniques).

L’Oxtail soup est un potage de la cuisine anglaise. C’est un consommé clarifié à base de queue (tail) de bœuf (ox), parfumé à l’origine aux herbes à tortue (remplacées par une braisière classique).

L’Oxtail soup est servi garni de légumes en petites boules ou en brunoise et de viande de queue de bœuf, il est aromatisé au Xérès, au Cognac ou au Madère.