Carte du restaurant Le Château de Codignat à Lezoux Bord l’Etang (63) – Stéphane Dupuy MOF Cuisine 2004.
Carte restaurant Château de Codignat à Bord l’Etang (Lezoux 63).
Mois : avril 2022
Porc à l’Alentejane (Portugal).
Le Porc à l’alentejane est une recette tradionnelle portugaise (Alentejo). Ce sont des morceaux de porc au paprika accompagnés de pommes de terre et de palourdes ou autres mollusques bivalves.
Cette recette a à l’origine une intolérance religieuse. Sa création au Moyen-Âge avait pour but de tester la sincérité de la conversion au catholicisme des Juifs portugais auxquels ces deux aliments étaient interdits.
Le porc découpé en cubes est mis en marinade avec paprika, légumes et vin blanc pendant plusieurs heures. Le lendemain colorer la viande et ajouter la marinade, cuire à couvert. La viande et la sauce sont ensuite verser sur les pommes de terre chaudes. Ajouter les palourdes et finir de cuire quelques minutes.
Voir recette sur le site : Porco Alentejana.
Menu à 200 francs – Restaurant La Mère Brazier à Lyon.
Menu à 200 francs, restaurant La Mère Brazier à Lyon, 12 rue Royale (chef Eric Poizat).
Mojettes (Poitou-Charente – Vendée – Deux-Sèvres).
Les Mojettes ou mogettes sont des haricots blancs secs. Les mojettes sont populaires dansle centre-ouest et surtout en Vendée ou elles bénéficient d’une Indication Géographique Protégée.
Elles sont souvent dégustées avec du jambon de Vendée.
Menu 175 francs – Restaurant La Mère Brazier à Lyon.
Menu à 175 francs La Mère Brazier à Lyon, 12 rue Royale (chef Eric Poizat).
Mijhot (Poitou-Charente).
Le Mijhot est une collation (soupe au vin sucré) que l’on faisait l’après midi en période chaude.
On mettait à tremper du pain sec dans un mélange de vin rouge charentais et d’eau, on sucrait légèrement et on le conservait au frais avant consommation.
Menu 50 francs – Restaurant La Mère Brazier à Lyon.
Menu à 50 francs – Mère Brazier, 12 rue Royale à Lyon (69)
Milanais.
Le Milanais est un apprêt de pâtisserie. C’est un petit fours secs qui se prépare avec une pâte aux amandes parfumée au citron ou à l’orange, il est détaillé à l’emporte-pièce, décoré d’amande ou de fruits confits. Différentes formes : petit pain, tresse, olive.
Les milanais sont aussi de petites galettes en pâte à biscuit ou génoise, aromatisées au rhum et farcies de raisins secs. On appelle également milanais un double sablé ovale fourré de confiture et poudré de sucre glace (dit lunette).
Menu du Dîner de Gala du Bocuse d’Or 2003.
Menu du Dîner de Gala du Bocuse d’Or 2003 – La Nuit des 4 points Cardinaux.
Pumpkin pie (USA – Canada).
Le Pumpkin pie est une tarte à la citrouille;traditionnellement dégustée en automne et en hiver au États-Unis et au Canada.
Cette tarte se compose d’une crème à base de citrouille aux œufs et lait cuite dans un fond de tarte, elle est assaisonnée de muscade, girofle, gingembre et cannelle.
è molto goloso 