Porc à l’Alentejane (Portugal).

Le Porc à l’alentejane est une recette tradionnelle portugaise (Alentejo). Ce sont des morceaux de porc au paprika accompagnés de pommes de terre et de palourdes ou autres mollusques bivalves.

Cette recette a à l’origine une intolérance religieuse. Sa création au Moyen-Âge avait pour but de tester la sincérité de la conversion au catholicisme des Juifs portugais auxquels ces deux aliments étaient interdits.

Le porc découpé en cubes est mis en marinade avec paprika, légumes et vin blanc pendant plusieurs heures. Le lendemain colorer la viande et ajouter la marinade, cuire à couvert. La viande et la sauce sont ensuite verser sur les pommes de terre chaudes. Ajouter les palourdes et finir de cuire quelques minutes.

Voir recette sur le site : Porco Alentejana.

Milanais.

Le Milanais est un apprêt de pâtisserie. C’est un petit fours secs qui se prépare avec une pâte aux amandes parfumée au citron ou à l’orange, il est détaillé à l’emporte-pièce, décoré d’amande ou de fruits confits. Différentes formes : petit pain, tresse, olive.

Les milanais sont aussi de petites galettes en pâte à biscuit ou génoise, aromatisées au rhum et farcies de raisins secs. On appelle également milanais un double sablé ovale fourré de confiture et poudré de sucre glace (dit lunette).