Porc à l’Alentejane (Portugal).

Le Porc à l’alentejane est une recette tradionnelle portugaise (Alentejo). Ce sont des morceaux de porc au paprika accompagnés de pommes de terre et de palourdes ou autres mollusques bivalves.

Cette recette a à l’origine une intolérance religieuse. Sa création au Moyen-Âge avait pour but de tester la sincérité de la conversion au catholicisme des Juifs portugais auxquels ces deux aliments étaient interdits.

Le porc découpé en cubes est mis en marinade avec paprika, légumes et vin blanc pendant plusieurs heures. Le lendemain colorer la viande et ajouter la marinade, cuire à couvert. La viande et la sauce sont ensuite verser sur les pommes de terre chaudes. Ajouter les palourdes et finir de cuire quelques minutes.

Voir recette sur le site : Porco Alentejana.

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