Les merveilles sont de petits beignets de pâte souvent levée préparés avec une pâte assez épaisse, abaissée et détailler soit en bandes pour former des tresses, nœuds ou bunyètes, soit à l’emporte pièce.

Après cuisson dans un bain de friture, es merveilles sont dressées chaudes, tièdes ou froides saupoudrées de sucre.

Les merveilles sont communes à plusieurs régions méridionales, où elles étaient préparées pour le carnaval. En Provence elles sont réalisées à l’huile d’olive, des les Landes on utilise de la graisse d’oie, avant de les cuire au four comme des sablés.