Le Mazarin est un gâteau composé de deux fonds de dacquoise garnies de crème pralinée.

Autrefois, le Mazarin était une génoise épaisse, évidée en cône, puis garnie de fruits confits et recouverte du cône glacé au fondant, le gâteau était décoré de fruits confits. Par ailleurs, au XIXème siècle, le cuisinier Jules GOUFFÉ baptise  » mazarin  » un gâteau en pâte levée fourré d’une crème au beurre additionnée de petits désde cédrat confit.