Recette pour 6 personnes :

• Rincer 2 kg de choucroute crue dans 2 eaux froides. Presser et réserver au frais.
• Mettre la choucroute en cuisson : mélanger le chou avec 150 grammes d’oignons ciselés finement, des baies de genièvre et du poivre en grains. Mettre dans un rondeau haut avec de la graisse d’oie généreusement. Ajouter 1 bouteille de Riesling. Placer au centre 300 grammes de poitrine salée et 250 grammes de poitrine fumée.  Amener à ébullition, couvrir et enfourner à + 165°C pendant 1 heure et 15 minutes environ.
• Eplucher, tourner et laver 30 pommes de terre.
• Cuire les pommes de terre à l’anglaise (départ à froid).
• Pocher 2 saucisses de Morteau de 500 grammes chacune environ.
• Dresser en plat ou sur assiettes chaudes : dôme de choucroute entourée de pommes de terre, saucisse tranchée dessus. Les poitrines salée et fuméepeuvent être ajoutées en morceaux ou utilisées pour une autre recette.

Accompagner d’un verre de vin blanc Riesling (avec modération).