Oxtail soup (Îles Britanniques).

L’Oxtail soup est un potage de la cuisine anglaise. C’est un consommé clarifié à base de queue (tail) de bœuf (ox), parfumé à l’origine aux herbes à tortue (remplacées par une braisière classique).

L’Oxtail soup est servi garni de légumes en petites boules ou en brunoise et de viande de queue de bœuf, il est aromatisé au Xérès, au Cognac ou au Madère.

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