Polka.

Pâtisserie faite d’une couronne de pâte à choux dressée sur un fond de pâte brisée ou sucrée. Garnir après cuisson de crème pâtissière ou de frangipane, qui sera ensuite saupoudrée de sucre et caramélisée au fer à polka (voir article dans Matériel).

Le polka se fait en grosse ou petite pièce.

Le pain polka est typique du Val de Loire (généralement rond et plat), il porte de profondes entailles qui se recoupent en quadrillage (comme les figures de la polka danse d’origine polonaise). Les fentes permettent de rompre le pain sans le couper.

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