L’appellation concerne des plats froids de poissons (saumon) ou de crustacés (langouste) où la sauce mayonnaise est présente (fonds d’artichaut garnis de macédoine de légumes ou oeufs durs garnis).
Egalement petites ou grosses pièces de boucherie ou de volaille avec garniture de pommes parisiennes, laitues braisées ou fonds d’artichaut.
Divers apprêts comportent du blanc de volaille, des champignons de Paris. Le potage à la parisienne est à base de poireau et pommes de terre.
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