Pompe à l’huile (Provence).

La pompe à l’huile (en langue d’oc, poumpo à l’òli ou pompa a l’òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain , d’huile d’olive, de sucre et d’eau de fleur d’oranger.

C’est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l’occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.

À l’origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d’olive de Provence, à la fin du processus, de la farine de blé permettait de pomper l’huile résiduelle.

La pompe à l’huile fait partie des treize desserts. 

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