Mois : décembre 2022

Rouelle de porc en cocotte, étuvée de légumes.

Recette pour 4 personnes :

  • Assaisonner une rouelle de porc de 1 kg avec sel fin, fleur de thym et piment d’Espelette.
  • Colorer des 2 côtés la rouelle dans une cocotte avec beurre et filet d’huile.
  • Ajouter 2 oignons coupés en deux et 3 gousses d’ail.
  • Éplucher, effiler et tailler en biseau les légumes : pois gourmands, haricots verts, carottes. Tailler des pommes de terre, les blanchir et rissoler.
  • Étuver les légumes au beurre, assaisonner, ajouter des petits pois et les pommes de terre.
  • En fin de cuisson de la rouelle déglacer avec 100 grammes de vin blanc, réduire et mouiller avec 400 grammes de fond brun. Réduire et assaisonner. Couper la rouelle.
  • Dresser sur assiettes chaudes ou dans la cocotte.

Accompagner d’un verre de vin rouge Chénas (avec modération).

Fromage glacé (Bombe glacée).

Le fromage glacé est le nom donné (fin XVIIIème siècle et début XIXème) aux glaces moulées en cônes. Ces fromages constitués à l’origine d’un simple appareil à glace parfumé, devinrent plus tard les bombes glacées.

À cette époque, on appelait  » fromage  » non seulement le produit de la fermentation du lait caillé, mais toutes les préparations à base de lait, de crème et de sucre, pourvu qu’elles soit moulées (genre bavarois).

Guide Michelin Californie 2022 (San Francisco, Los Angeles, San Diego).

Un nouveau restaurant trois Étoiles dans le Guide Michelin Californie 2022 – Addison illumine la scène gastronomique Californienne en décrochant trois Étoiles dans la nouvelle sélection du Guide Michelin.  

Au total, 89 restaurants décrochent au moins une Étoile Michelin et 7 d’entre eux obtiennent trois Étoiles Michelin.

  • 1 étoile – 70 restaurants (17 nouveaux)
  • 2 étoiles – 12 restaurants
  • 3 étoiles – 7 restaurants (1 nouveaux)

Les Sept restaurants 3 étoiles Californie 2022 :

  • Restaurant French Laundry à Yountville – chef Thomas KELLER, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Benu à SoMa (South of Market) – chef Corey LEE, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Manresa à Los Gatos – chef David KINCH, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Quince à San Francisco – chef Michael TUSK, soit 5 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant L’Atelier Crenn à San Francisco – chef Dominique CRENN, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Single Thread Farm à HealdsBurg – chef Kyle CONNAUGHTON, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Addison à San Diego – chef William BRADLEY, première année de 3 étoiles.

Kebab -Chiche kebab (Turquie, Balkans).

Les Kebabs sont des mets originaires de Turquie et répandus dans les Balkans et le Moyen-Orient. Ils sont constitués de brochettes de viande grillée ou rôtie. Il s’agit le plus souvent de chiche-kebab (cubes de viande de mouton marinés et enfilés sur une brochette, traditionnellement alternés avec de la graisse de mouton (ou gros lardons) et servis avec des quartiers de citron, du yaourt ou de la crème aigre.

Il existe de nombreuses variétés de kebab, avec ou sans légumes (poivron, tomate, oignon), avec du veau, boulettes de viande hachée. Parfois le kebab se sert débroché, sur des petites galettes ou, plus souvent, du riz avec des pois chiches, des oignons crus et des crudités.

Les 5 MOF Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table 2023.

Cinq professionnels de la salle, parmi les douze finalistes qui s’étaient affrontés les 23 et 24 novembre derniers, ont décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table. Ils recevront officiellement leur titre et diplôme de MOF en 2023.

Les 5 MOF Maître d’Hôtel du Service 2023 :

  • DESSERPRIX Joseph – restaurant La Scène à Paris
  • GREGORY Yoann – restaurant Yam’Tcha à Paris
  • JEANVOINE Elsa – restaurant L’Azimut à Courchevel
  • MORIN Louis – Maison WENGER à Le Noirmont (Suisse)
  • RAGON Pierre-Marie – Hôtel Martinez à Cannes

Guide Michelin Abu Dhabi 2023.

La toute première sélection du Guide Michelin ABU DHABI 2023 vient d’être dévoilée,  42 établissements de la capitale des Émirats arabes unis sont honorés. Parmi eux, 3 restaurants sont récompensés d’une étoile Michelin pour leur cuisine d’exception.

3 restaurants étoilés Michelin brillent dans la première sélection du Guide Michelin Abu Dhabi : Talea by Antonio Guida, Hakkasan & 99 Sushi Bar. Un palmarès qui prouve que Abu Dhabi, est le théâtre d’un véritable melting pot de cultures et de cuisines.  Ce sont les cuisines italienne, cantonaise et japonaise qui sont récompensées. Cette ville déjà renommée pour son offre culinaire à la fois riche et variée où se côtoient restaurants émiratis et établissements de luxe est bel et bien en passe de devenir un haut lieu de la gastronomie mondiale.

  • 1 étoile – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 3 étoiles – 0 restaurant
Antonio GUIDA