Jour : 11 décembre 2022

Rouelle de porc en cocotte, étuvée de légumes.

Recette pour 4 personnes :

  • Assaisonner une rouelle de porc de 1 kg avec sel fin, fleur de thym et piment d’Espelette.
  • Colorer des 2 côtés la rouelle dans une cocotte avec beurre et filet d’huile.
  • Ajouter 2 oignons coupés en deux et 3 gousses d’ail.
  • Éplucher, effiler et tailler en biseau les légumes : pois gourmands, haricots verts, carottes. Tailler des pommes de terre, les blanchir et rissoler.
  • Étuver les légumes au beurre, assaisonner, ajouter des petits pois et les pommes de terre.
  • En fin de cuisson de la rouelle déglacer avec 100 grammes de vin blanc, réduire et mouiller avec 400 grammes de fond brun. Réduire et assaisonner. Couper la rouelle.
  • Dresser sur assiettes chaudes ou dans la cocotte.

Accompagner d’un verre de vin rouge Chénas (avec modération).

Fromage glacé (Bombe glacée).

Le fromage glacé est le nom donné (fin XVIIIème siècle et début XIXème) aux glaces moulées en cônes. Ces fromages constitués à l’origine d’un simple appareil à glace parfumé, devinrent plus tard les bombes glacées.

À cette époque, on appelait  » fromage  » non seulement le produit de la fermentation du lait caillé, mais toutes les préparations à base de lait, de crème et de sucre, pourvu qu’elles soit moulées (genre bavarois).