Jour : 12 décembre 2022

Filet mignon de porc au sautoir, oignons des Cévennes et champignons boutons de Paris.

Recette pour 3 personnes :

  • Parer et détailler en 6 médaillons un filet mignon de porc de 600 grammes environ. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
  • Émincer 200 grammes d’oignons doux des Cévennes.
  • Épointer et laver rapidement 450 grammes de champignons de Paris (boutons).
  • Sauter dans un sautoir les médaillons de porc sur toute les faces. Cuire rosé.
  • Ajouter l’oignon des Cévennes émincé et finir de cuire le porc.
  • Sauter les champignons au beurre, légère coloration.
  • Ajouter les champignons à la viande, mijoter quelques minutes.
  • Dresser sur assiettes chaudes.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).

Fritot.

Le Fritot (friteaux) est un beignet salé constitué d’un morceau d’aliment cuit, mariné puis trempé dans une pâte à frire légère et frit.

Les fritots se font avec des cuisses de grenouilles, des huîtres et des moules, du saumon, des filets de sole, des crevettes, des abats (cervelle, tête, amourettes, pieds de mouton, foie de volaille, ris de veau) ou des légumes.

Épongés et dressés sur serviette ou papier gaufré, ils sont servis avec persil frit, citron et accompagnés souvent d’une sauce tomate relevée.