Fritot.

Le Fritot (friteaux) est un beignet salé constitué d’un morceau d’aliment cuit, mariné puis trempé dans une pâte à frire légère et frit.

Les fritots se font avec des cuisses de grenouilles, des huîtres et des moules, du saumon, des filets de sole, des crevettes, des abats (cervelle, tête, amourettes, pieds de mouton, foie de volaille, ris de veau) ou des légumes.

Épongés et dressés sur serviette ou papier gaufré, ils sont servis avec persil frit, citron et accompagnés souvent d’une sauce tomate relevée.