Filet mignon de porc au sautoir, oignons des Cévennes et champignons boutons de Paris.

Recette pour 3 personnes :

  • Parer et détailler en 6 médaillons un filet mignon de porc de 600 grammes environ. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
  • Émincer 200 grammes d’oignons doux des Cévennes.
  • Épointer et laver rapidement 450 grammes de champignons de Paris (boutons).
  • Sauter dans un sautoir les médaillons de porc sur toute les faces. Cuire rosé.
  • Ajouter l’oignon des Cévennes émincé et finir de cuire le porc.
  • Sauter les champignons au beurre, légère coloration.
  • Ajouter les champignons à la viande, mijoter quelques minutes.
  • Dresser sur assiettes chaudes.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).

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