Recette pour 3 personnes :
- Parer et détailler en 6 médaillons un filet mignon de porc de 600 grammes environ. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
- Émincer 200 grammes d’oignons doux des Cévennes.
- Épointer et laver rapidement 450 grammes de champignons de Paris (boutons).
- Sauter dans un sautoir les médaillons de porc sur toute les faces. Cuire rosé.
- Ajouter l’oignon des Cévennes émincé et finir de cuire le porc.
- Sauter les champignons au beurre, légère coloration.
- Ajouter les champignons à la viande, mijoter quelques minutes.
- Dresser sur assiettes chaudes.
Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).
è molto goloso 