Jour : 23 décembre 2022

Tirámisu amaretto et café.

Recette pour 5 personnes :

  • Monter 250 grammes de crème à 35% au bec d’oiseau avec 75 grammes de sucre semoule. Réserver au frais.
  • Fouetter au ruban 5 jaunes d’œuf avec 75 grammes de sucre, ajouter 5 grammes de gélatine fondue. Ajouter progressivement 350 grammes de mascarpone en fouettant.
  • Ajouter délicatement la crème fouettée sucrée au mélange jaunes/mascarpone.
  • Confectionner 150 grammes de café expresso assez serré. Ajouter 50 grammes de liqueur amaretto.
  • Imbiber des biscuits à la cuillère avec le mélange café amaretto et monter par couche avec l’appareil à tirámisu : biscuits, appareil, biscuits et finir appareil. Réserver au frais 2 heures minimum.
  • Saupoudrer le tirámisu de poudre de cacao.

Servir avec un très bon café italien.

Fricandeau (Sud-Ouest).

Le Fricandeau est une tranche épaisse de veau (taillée dans la noix de veau), piquée de lard gras.

Le Fricandeau est braisé ou poêlé. Il est servi le plus souvent avec des épinards, une fondue d’oseille, des petits pois ou une jardinière de légumes. Le fricandeau peut être servi froid après refroidissement dans son fond de braisage ou de poêlage.

Le Fricandeau est aussi une spécialité charcutière du Sud-Ouest faite de boulettes de viande de porc (gorge, rognon, foie) hachée et aromatisée, enveloppées de crépine et cuites au four, que l’on présente froides, enrobées de gelée et de saindoux.

On appelle également fricandeau une grosse darne d’esturgeon ou de thon , voire de saumon braisée au maigre.