Fricandeau (Sud-Ouest).

Le Fricandeau est une tranche épaisse de veau (taillée dans la noix de veau), piquée de lard gras.

Le Fricandeau est braisé ou poêlé. Il est servi le plus souvent avec des épinards, une fondue d’oseille, des petits pois ou une jardinière de légumes. Le fricandeau peut être servi froid après refroidissement dans son fond de braisage ou de poêlage.

Le Fricandeau est aussi une spécialité charcutière du Sud-Ouest faite de boulettes de viande de porc (gorge, rognon, foie) hachée et aromatisée, enveloppées de crépine et cuites au four, que l’on présente froides, enrobées de gelée et de saindoux.

On appelle également fricandeau une grosse darne d’esturgeon ou de thon , voire de saumon braisée au maigre.

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