Jour : 1 décembre 2022

Noix de Saint Jacques, pommes ratte, artichaut et chanterelles.

Recette pour 3 personnes :

  • Ouvrir 12 coquilles Saint Jacques, récupérer les noix, les rincer et éponger.
  • Assaisonner les noix de sel, piment d’Espelette et huile d’olive. Réserver au frais.
  • Tourner 3 artichauts, les citronner et les cuire à l’anglaise. Ôter le foin et couper et quartiers.
  • Éplucher 21 pommes ratte (du Touquet). Blanchir et rissoler les pommes ratte.
  • Trier, laver rapidement 350 grammes de chanterelles. Les faire sauter à l’huile d’olive. Assaisonner.
  • Mélanger les champignons, pommes ratte et artichaut. Vérifier l’assaisoonnement.
  • Sauter les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive, garder une cuisson nacrée.
  • Ajouter les Saint Jacques aux légumes.
  • Dresser en plat chaud creux.

Accompagner d’un verre de vin blanc Puilly Fuissé (avec modération).

Keftédès (Grèce).

Les Keftédès est un plat de la cuisine d’Europe centrale, à base de viande hachée, additionnée de lard et d’épices et parfois liée avec des œufs. Ils sont façonnés en palets, farinés et sautés.

Le mot Keftédès vient du magyar, mais ils appartiennent aussi aux cuisines grecque, allemande et autrichienne. La viande utilisée est du bœuf, du veau ou de la volaille (voire du gibier).