La Lentille verte du Puy est une varièté de lentilles cultivées dans la région du Puy-en-Velay (Haute-Loire). Elle bénéficie d’une A.O.C. depuis 1996, et d’une A.O.P. depuis 2008. La plus ancienne trace écrite connue de la culture de lentille dans le Velay remonte à 1643.
Longtemps surnommée « le caviar du pauvre », la lentille Verte du Puy est très appréciée des gourmets. Le petit salé aux lentilles, la salade de lentilles et le velouté de lentilles constituent des plats classiques. Cependant, de nombreux chefs l’accommodent à leur façon, créant des recettes originales.
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