Manqué (Paris).

Le Manqué est un gâteau dont l’invention est attribuée au chef pâtissier Félix au XIXème siècle.

Ayant « manqué  » la préparation d’un biscuit de Savoie (les blancs d’œuf avaient grainé, le pâtissier eut l’idée d’y ajouter du beurre fondu et des amandes pilées, puis de recouvrir le biscuit de praliné après la cuisson. L’invention devint une spécialité réputée et si courante qu’on créa un moule spécial dit  » moule à manqué « .

De nos jours la recette est quelque peu modifiée.

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