Marengo.

Le Marengo est un sauté de veau ou de poulet au vin blanc, à la tomate et à l’ail.

Selon l’histoire, l’originale serait un poulet frit que Durand aurait cuisiné pour Bonaparte le soir de la victoire remportée par les Français sur les Autrichiens dans le village de Marengo (Italie) le 14 juin 1800.

Le cuisiner du Premier Consul n’avait dit-on qu’un poulet, quelques œufs et des écrevisses, pas même de beurre. Il fit frire le poulet découpé à cru à l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail, puis le servit garnie d’œufs frit, d’écrevisses troussées et de croûtons dorés. Ces derniers éléments ont disparu de la recette au fil du temps.