Rouleau de printemps (Vietnam).

Le rouleau de printemps est un mets typiquement Vietnamien, réalisé d’une galette de riz humidifiée ou d’une crêpe aux oeufs, farcie de viande de porc ou de crevettes, accompagnée de menthe fraîche et parfois de germes de soja, servi avec du nuoc-mân ou d’une sauce tuong (aux cacahuètes).

Il y a trois variétés vietnamiennes :

  • la farce du bi cuốn se compose de viande de porc rôti émincée, de filaments de couenne de porc, de concombre et de poudre de riz grillé ;
  • la farce du bo cuốn se compose de viande de boeuf émincée et de légumes ;
  • la farce du goi cuốn se compose de porc émincé et cuit dans un bouillon, de crevettes , d’omelette, de vermicelle de riz et de légumes.

Au Vietnam, le rouleau de printemps se mange en apéritif ou en entrée lors des repas. Dans certaines régions du pays, il peut également être préparé à base de poisson blanc de rivière frit, accompagné de feuilles de menthe et d’une fine tranche d’ananas.

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