Recette pour 150 petites pièces :
- Réaliser une compote de pommes : éplucher, épépiner des pommes et les citronner pour obtenir 1 kg de pommes net.
- Couper les pommes en petits morceaux et les cuire au micro-ondes à couvert de papier film pendant 12 minutes. Les mixer finement à chaud.
- A +60°C, ajouter 200 grammes de glucose cristal.
- Amener à ébullition en ajoutant 22 grammes de pectine jaune mélangés avec 50 grammes de sucre.
- Ajouter 650 grammes de sucre semoule.
- A ébullition, ajouter 700 grammes de sucre semoule.
- Cuire à + 108°C au thermomètre.
- Ajouter 25 grammes de jus de citron.
- Couler en cadre ou en empreintes. Laisser figer 24 heures.
- Découper et rouler dans le sucre.
è molto goloso 