Sabayon – Zabaione (Italie).

Appareil d’origine italienne, le sabayon ou zabaione est un appareil fluide et onctueux à base de vin, de sucre et de jaunes d’oeufs.

Présenté en coupes ou en verres décorés (café Greco à Rome), dont il était une spécialité, le sabayon est servi à peine tiède, il peut aussi servir à accompagner et napper toutes sortes d’entremets.

Le sabayon est confectionné avec un vin blanc sec (Asti, Champagne) ou doux (Sauternes, Marsala), un vin de liqueur (Frontignan, Banyuls), du Porto ouen coreun mélange de vin blanc et liqueur (Chartreuse, kummel, Cointreau) ou d’un vin blanc et d’un alcool (Armagnac, Cognac, Kirsch, Rhum, Whisky).

Par extension, on appelle sabayon une sorte de sauce mousseline qui accompagne poissons et crustacés.

Poêlon à sabayon en cuivre

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