Vieille carte de l’Auberge de l’Ill des frères Haeberlin Paul et Jean-Pierre (Illustration de Jean-Pierre Haeberlin).
Carte restaurant Auberge de l’Ill à Illhaeusern (Alsace) – Frères Haeberlin (3 étoiles Michelin).
Mois : juillet 2022
Poissonnière – Saumonière (aluminium).
Poissonnière ou Saumonière conçue pour la cuisson » Pocher » au court-bouillon des gros poissons longs : saumon, bar, colin, brochet…
La grille intérieure permet de sortir aisément le poisson après la cuisson sans le casser.
Les poissonnières ou saumonières existent également en cuivre.
Coupe du Monde de la Pâtisserie – Sélection Americas 2022 à Santiago du Chili – Les 7 Desserts de restaurant aux chocolats Valrhona « Pure Origine ».
Argentine – Abracadabra
Brésil – Cacahuati
Canada – L’Automne dans les bois
Chili – Automne à Santiago
Colombie – Mise en valeur de la saveur du chocolat
Etats-Unis – Sleight of hand
Mexique – 360°
Carte du restaurant de Jacques MAXIMIN à Nice (06) – du 27 novembre au 3 décembre 1989.
Carte du restaurant étoilé de Jacques Maximin (MOF Cuisine 1979) à Nice.
Mi thap cam (Vietnam).
Le Mi thap cam est la soupe impériale vietnamienne, c’est une soupe aux nouilles et aux œufs avec crevettes, porc, poisson et poulet.
Bocuse d’Or – Sélection Americas 2022 à Santiago du Chili – Les 8 Plateaux (saumon).
Bolivie
Canada
Chili
Colombie
Equateur
États-Unis
Guatemala
Mexique
Menu restaurant Fouquet’s Elysées à Paris – Chef Pierre Ducroux.
Langues de chat.
Les Langues de chat sont des petits fours secs en forme de languettes arrondies et plates.
Délicates et friables, elles se conservent bien, les langues de chat accompagnent les entremets glacés, les crèmes, les salades de fruits frais, le champagne et les vins de liqueur.
Menu Palais de l’Elysée – Déjeuner du 20 juin 1977.
Lapin dijonnaise (Bourgogne).
Spécialité de la ville de Dijon et par extension de la Bourgogne. Le lapin est découpé à cru, assaisonné puis sauté ou cuit en ragoût à blanc.
La sauce est réalisée par déglaçage et terminée avec de la moutarde pour le lapin sauté et crémée montée à la moutarde pour le ragoût à blanc.
è molto goloso 