Knepfles (Alsace).

Les Knepfles est un farinage alsacien dont l’orthographe et la définition différent selon les régions.

Ce sont des sortes de quenelles, des gnocchis ou des boulettes de pâte fraîche aux œufs, ou encore à base de purée de pomme de terre.

Elles sont servies en entrée ou en garniture de viande, arrosées de beurre noisette et de chapelure dorées ou gratinées, ou mélangées avec des croûtons rissolés et arrosées d’un peu de lait.