Le Merluza koskera (koxkera) est une spécialité traditionnelle de la cuisine du Pays-Basque. A base de produits du terroir basque il est originaire de l’ancien quartier koxkera le port de pêche de Saint-Sébastien.
Il est à base de merlu, coquillages, asperges, petits pois, œufs durs et sauce verte (sauce koskera). Il est cuisiné à l’huile d’olive et au vin blanc.
La sauce koskera est une émulsion d’huile d’olive et de fumet de poisson avec ail, persil, sel et piment d’Espelette. Le plat est servit dans sa cassole de cuisson (cazuela)
è molto goloso 